Local in the spotlight: Zaida Everon
Zaida Everon è un'insegnante di biologia diventata panettiera, la cui azienda, T2 Pan, è diventata popolare nella comunità locale.
Il suo pane a lievitazione naturale appena sfornato è una fetta di comfort food, particolarmente necessario soprattutto durante il periodo di recupero dell'isola dopo la pandemia. Il viaggio di Zaida nel mondo del pane è iniziato nel 2019. Con un'affinità per la panificazione fin da bambina, sapeva di voler imparare di più sulla preparazione del pane, desiderosa di nutrire i suoi figli con cibo fresco e nutriente. La sua ricerca sull'argomento l'ha portata al pane a lievitazione naturale. "Non sapevo nulla di questo tipo di pane: è un metodo di cottura antico che applica la microbiologia nel processo di lievitazione", spiega Zaida.
Insegnante di biologia e mamma alla ricerca di un modo sano di fare il pane, era un'accoppiata perfetta e la sperimentazione è iniziata. "Il pane ha una reputazione immeritatamente cattiva, ma se è fatto nel modo giusto, è molto sano e nutriente", spiega Zaida. La farina non lavorata e macinata a pietra, che contiene vitamine e antiossidanti e mantiene intatte le fibre (a differenza della farina arricchita e sbiancata), è l'ingrediente principale del pane a lievitazione naturale di Zaida. Ma è il processo di fermentazione a essere fondamentale: i microrganismi naturali del processo di fermentazione digeriscono i nutrienti, rendendoli facilmente disponibili e assorbibili dal nostro organismo quando consumiamo il pane. Questi microrganismi producono anche sottoprodotti extra che agiscono come prebiotici, utili per il nostro microbioma intestinale. Dopo otto mesi di corsi e pratica, Zaida ha perfezionato il processo di base della pasta madre.
Pochi mesi prima della pandemia, ha lasciato il suo lavoro di insegnante, liberando più tempo per concentrarsi sul suo pane artigianale. Ha ufficializzato la sua attività chiamandola T2 Pan, un'ode al suo defunto padre Tito, proprietario di Machetazo's Place, un minimarket con un'insegna di legno dipinta a mano da lui che recitava "Aki Tito ta: Pan pa bo ruman", che si traduce in "Tito ha il pane per te, fratello/sorella". Urvin Croes, pluripremiato chef locale, proprietario e gestore dei ristoranti Infini e Poké Ono, è stato il suo primo cliente commerciale, collaborando alla creazione di pane a lievitazione naturale esclusivo per i suoi menu. Poi è arrivata la pandemia globale. Nel marzo del 2020, quando l'isola ha adottato una politica di "shelter-in-place", la pagina Instagram di Zaida ha iniziato a crescere, e con essa la richiesta del suo pane. Ha iniziato a consegnare a domicilio il suo pane a lievitazione naturale appena sfornato, oltre a un abbonamento settimanale al pane. Era proprio quello di cui la comunità aveva bisogno al momento giusto. Una volta che l'isola ha riaperto i suoi confini, Zaida ha sviluppato un seguito anche tra i visitatori, in particolare quelli che alloggiavano nelle case vacanza e quelli che si trovavano qui per vacanze e lavori a lungo termine. "Uno dei momenti più gratificanti è stato quando i visitatori venivano nel mio laboratorio a Gasparito a prendere il loro pane: amavano vederci in azione, mentre lo tiravamo fuori dal forno... Ho ricevuto molti feedback positivi", racconta Zaida.
Oggi Zaida si è trasformata in T2 Pan Sourdough Boutique, con un elenco crescente di clienti commerciali che comprende The Ritz-Carlton, Elements at Bucuti & Tara Beach Resorts, Lime Bistro, CRAFT e altri. La comunità locale e i visitatori possono acquistare il pane fresco nella sua nuova sede nel centro di Oranjestad, presso il mercato Aruba Made, ogni mercoledì al sabato, dalle 8.00 alle 14.00.
