Xa On The Go: Bis zur Unendlichkeit und weiter, und dann noch etwas mehr zum Garnieren ...
Wir schreiben das Jahr 2024, und ich beginne das Jahr mit einem der besten und am meisten gehypten Restaurants der Insel, dem Infini.
Es ist meine zweite Chef´s-Table-Erfahrung, und wissen Sie was? Mein Job ist ganz und gar super. Wie Sie vielleicht noch aus meinem letzten Blogbeitrag über den Chef´s Table wissen, geht es nicht nur um das Essen. Es ist ein kulinarisches Abenteuer von Anfang bis Ende, und ich bin bereit für den Adrenalinstoß.
Infini öffnete seine Türen im November 2020 während der Pandemie. Wie in meinem früheren Beitrag „Lokales im Rampenlicht“ erwähnt: Vom Skater-Boy zum Rockstar zum berühmten Koch? Die Möglichkeiten sind unendlich...“, waren die Grenzen für Besucher noch geschlossen, und Infini wurde von Einheimischen unterstützt und war jeden Tag ausgebucht! Viele sind immer noch treu und kommen immer wieder. Infini, was so viel wie grenzenlose Möglichkeiten bedeutet, ist die Zukunftsvision von Chefkoch Urvin, nicht nur in seiner Küche, sondern auch in seinem Leben. Infini ist sein Spielplatz, auf dem er seine Erfahrungen, seine Ausbildung und sein Fachwissen zum Leben erweckt.
Das Infini ist ein modernes, elegantes und zugleich charmantes Restaurant. Es befindet sich auf dem Gelände der Blue Residences und wirkt privat und gehoben. Genau das, was man von einem Fine-Dining-Restaurant erwarten würde. Bei meiner Ankunft wurde ich draußen auf der Terrasse begrüßt und mir wurde ein Glas Sekt angeboten, während die anderen Gäste und ich darauf warteten, hineingebeten zu werden.
Als wir hineingingen, war es, als würden wir eine andere Welt betreten. Vom gemütlichen Außenbereich zum modernen, makellosen Innenbereich. Makellos! Die schwarzen, gewellten Wände wirkten futuristisch und passten perfekt zum Rest der Einrichtung. Die Küche steht im Mittelpunkt und ist von drei langen Stehtischen umgeben. Wir hatten das Gefühl, in einem Theaterstück zu sein. Das Restaurant ist wunderschön gestaltet, mit kräftigen Farben, gedämpfter Beleuchtung und kunstvoller Dekoration, während der Mittelteil aus hellem, glänzendem Edelstahl und neutralen Farben besteht. Wir saßen an den uns zugewiesenen Plätzen, während Küchenchef Urvin und sein Team sich jedem Tisch vorstellten. Man kann die Vorbereitungen im Hintergrund sehen, und ich war gespannt auf den Beginn der 3,5-stündigen Show.
Man kann die Konzentration in ihren Augen sehen, aber hinter dieser Konzentration steckt auch Leidenschaft. Sogar die Kellner waren unglaublich gut informiert über alles, was in der Küche passierte, und waren alle hilfsbereit und freundlich. Aber hey, so ist Aruba nun mal. Nicht überraschend!
Wir begannen mit einer Scheibe Sauerteigbrot von T2 Pan, einem lokalen Unternehmen, das von einem Biologielehrer gegründet wurde, der zum Bäcker wurde. Dazu gab es ein Butter-Confit, gekrönt von einer Orange und Tomatenpulver. Es ist verrückt, wie etwas so Einfaches so gut sein kann. Aber ja, Kohlenhydrate und Fett = gut.
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WISSENSWERTES: INFINI ÄNDERT SEINE SPEISEKARTE 3-4 MAL IM JAHR UND PLANT, DEN TREND ZU LOKALEN PRODUKTEN FORTZUSETZEN.
Gang 1. Pilze
Das erste offizielle Gericht ist ein Amuse-Bouche aus Luxuspilzen. Auch diese werden von der Pilzkönigin Rachel (Farm A Cure Fungi) lokal angebaut. Sie sehen hier wohl ein Thema... #Lokal ;) Die Pilz-Canele, ein süßer kleiner Kuchen, der aber auch leicht pikant ist, waren fantastisch. Das Ding strotzte nur so vor Geschmack, und das sage ich nicht nur, um kitschig zu sein. Die Shiitake-Spirulina mit einer knusprigen Zwiebel und einem frischen, fruchtigen, geleeartigen Belag war etwas, das ich noch nie zuvor gekostet hatte. Auch hier ist es weder süß noch herzhaft, sondern irgendwo dazwischen. Das ergibt keinen Sinn, aber anders kann ich es nicht beschreiben.
Gang 2. Salat
Das Gericht numero dos ist ein Salat... Haha! Nein, nicht der, an den Sie denken. Man könnte sagen, dass Lechuga (Salat auf Papiamento) ein Salat ist, der direkt aus einem streng geheimen Labor kommt. Es war der beste und interessanteste Salat, den ich je gegessen habe, zubereitet mit lokalem Spinat und anderen Gemüsesorten, die von der Happy Ponics Foundation angebaut werden. Eine der unerwarteten Zutaten? Pop Rocks. Man konnte das Knallen hören, während man aß. Die Limettencreme und das Sorbet sorgten für ein erfrischendes kleines Gericht. Jeder Bissen war anders. Süß, sauer, bitter.
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FUN FACT: RACHEL (FARM A CURE FUNGI) IST AUCH EINE DER BESTEN TÄTOWIERERINNEN IN DER KARIBIK UND HAT URVINS TÄTOWIERUNGEN GEMACHT.
Gang 3. Cocolishi
Nummer 3 war das erste Sammelgericht, d. h. ein Gericht, das aus mehr als einem Teller besteht. Der Kroepoek/Garnelencracker mit einer kalten Parmesanmuschel weckt die Sinne. Das Jakobsmuschel-Tartar mit grünen Apfel- und Birnenscheiben war ebenfalls eine einzigartige Kombination. Es ist eine schöne Mischung aus süß und salzig. Die schönen Teller werden ebenfalls vor Ort von Ceramicas by Rani hergestellt.
Gang 4. Maishi und Cabaron
Die nächste, Nummer 4, war diejenige, die am längsten gebraucht hat. Ein weiteres Gericht zum Sammeln, und dieses Mal war die Pinzette wirklich im Einsatz! Die Krabben-Mais-Suppe war köstlich. Auch dies sind Geschmacksrichtungen, die ich niemals zusammengebracht hätte. Die seltsame, aber überraschend gute Zugabe? Popcorn. Ich konnte mich nicht entscheiden, ob es warm, kalt, süß oder herzhaft sein sollte. Wirklich interessant! Dazu gab es ein luftiges Brot mit Babygarnelen aus Neuseeland, einer niederländischen Delikatesse, und ein kleines Maisbrot zum Eintauchen in die Maissuppe.
Gang 5. Schweineterrine
Gang Nummer 5, Terrine di Porco, besteht aus mehreren Schichten von Aromen. Buchstäblich. Fünfzehn verschiedene Arten von Speck, Kartoffeln, Marmelade, Süßkartoffeln, Schinken und Ingwer, alles in dünnen Schichten aus knusprigem Speck. Die Jus wurde am Tisch aufgegossen. Hören Sie, das war Speck mit Speckaroma, gekrönt mit Specksauce und einem extra Schuss Speck. Liebe!
Gang 6. Hutspot
Das letzte herzhafte Gericht, Gang Nr. 6, war mein persönlicher Favorit. Ich bin schließlich ein Steak- und Kartoffel-Mädchen. Der „Hutspot“ aus Rinderfilet, Kartoffeln und Grünkohlchips auf einem Bett aus Jus war der Hit! Die Aromen und Texturen ergänzen sich gut.
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FUN FACT: DIE EHEMALIGE SOMMELIÈRE DER KÖNIGIN VON ENGLAND HAT IM INFINI DINIERT UND SAGT, ES SEI EINE DER BESTEN ERFAHRUNGEN, DIE SIE IN DER KARIBIK GEMACHT HAT.
Gang 7. Mango und Kokosnuss
Raten Sie mal, wie spät es ist! Zeit für das Dessert! Die erste Runde, Gang Nummer 7, war genau so, wie eine karibische Insel schmecken würde, wenn sie ein Dessert wäre - cremig, tropisch, mit Mango und Kokosnuss. Die Milchblätter waren exquisit.
Gang 8. Aubergine und Aloe
Das letzte Gericht, Nummer 8, ist ein echtes Sammlerstück. Ein Baba Ganoush aus Petite Greens Auberginen, mit Aloe Vera und Eis. Geschmacksrichtungen, die ich noch nie probiert habe. Dann ein Haselnusszylinder, ausgewogen, außen knusprig und innen cremig. Und schließlich ein Pannacotta-Eis mit genau der richtigen Süße.
Infini ist das perfekte Beispiel für Gastfreundschaft in Aruba. Der Service war großartig! Man spürt die Leidenschaft und den Stolz, den jedes Teammitglied in sich trägt. Man merkt, dass dieses Team auf einer ganz anderen Ebene der Professionalität ist, und sie alle lieben ihren Job! Das sieht man wirklich. Das zeigt mir, dass die Führung stark ist und dass die Leidenschaft ansteckend ist. Diese Art von Engagement kann man nicht vortäuschen.
Der Abend endete mit einem süßen Abschiedsgeschenk - einer Geschenktüte mit einem leckeren Blondie und einigen Informationen über die Speisekarte und das Restaurant.
Nach Aussage vieler Köche, die im Infini gegessen haben, ist es ein Restaurant mit 2 Michelin-Sternen. Nach dem, was ich gesehen und gehört habe, habe ich keinen Zweifel, dass dies der Fall ist. Der ehrgeizige und ehemals rebellische Chefkoch will Aruba auf der kulinarischen Landkarte etablieren und steckt viel Arbeit in jedes einzelne Menü. „Karibisches Essen ist mehr als nur Currys und Jerk Chicken“, sagt er, und er plant, die Grenzen weiter zu verschieben und die vielfältige Kultur Arubas durch seine Gerichte zu präsentieren. Infini ist ein Muss auf Ihrer kulinarischen Bucket List. Ich kann Ihnen garantieren, dass es auch auf meiner stehen wird, sobald die Speisekarte geändert wird!
Next on... Xa On The Go:
Lava Aruba Glass Studio
Xa On The Go ist eine Serie, in der ich alles erkunde, probiere und erlebe, was Aruba zu bieten hat, ein Ort nach dem anderen. Begleiten Sie mich, wenn ich einige der angesagtesten Restaurants der Insel ausprobiere, lustige Aktivitäten erlebe und die Wunder Arubas erkunde.
