Xa On The Go: Portando Tulum a Palm Beach. A Caya House regna il buon gusto.

Situato in quello che sarebbe un Setar Teleshop (la nostra compagnia di telecomunicazione locale) , Caya House porta un'eleganza accessibile in questa strada di Palm Beach. Ho avuto l'opportunità di parlare con Marco, cresciuto in questo quartiere e la cui famiglia è proprietaria di Hostaria da Vittorio, un altro locale situato di fronte a Caya House e molto amato dai turisti e dalla gente del posto. La via in questione è J. E. Irausquin Blvd ma è abitudine chiamarla semplicemente "caya", ovvero strada in Papiamento. 

Insieme al co-proprietario Carlos, Marco ha immaginato di elevare l'alta cucina di Aruba in un modo divertente e rilassato. Ispirato dall'atmostera di festa tipica di Tulum, dove i ristoranti si trasformano in lounges e nightclubs dopo l'orario di cena, ha avuto l'idea di creare un concetto di ristorazione e salotto. Camminare attraverso l'arco fiorito dell'ingresso è come addentrarsi in una sorta di Giardino Segreto. Come sono arrivata nella terrazza-giardino all'aperto, ho percepito la grande attenzione ai dettagli che è stata data per creare questa atmostfera che, in una terrazza nel bel mezzo della movida di Palm Beach, trasmette accoglienza, intimità ed eleganza. Come Marco afferma, volevano che gli ospiti si sentissero a casa.

La parte esterna del bar trasmette un senso di esclusività. Il barman, uno dei migliori di Aruba, crea cocktail di sua iniziativa per farceli provare, incluso il Palo Santos e il Bariga Geel, servito al tavolo e completato con fiori edibili. È stato divertente quando la mia amica ha letto questa frase, ha detto "Cosa intendi con Bariga Geel servito al tavolo?" Il Bariga Geel è un uccello dell'isola dalla pancia gialla), mentre, per essere chiari, il Bariga Geel COCKTAIL è servito al tavolo! Entrambi i drink sono stati belli da vedere e buoni da gustare. Perfetti per il primo post sui social della serata!

La cucina a vista all'interno sembra moderna e sembra appena uscita da un cooking show di Netflix. Vorrei anche precisare che era pulitissima. Non so voi, ma per me questo è un grande sì. Il Capo cuoco è Miguel Coronado, della Marriott family, insieme allo Chef John Gomez, che ha lavorato a Pujol, una star Michelin di un ristorante in Colombia,. Lo staff della cucina è composto dalle vere star di Caya House. Anche gli stagisti sono estremamente impazienti di imparare e crescere. Molti finiscono per restare anche full-time!

Il primo piatto che ho provato è stata la burrata con un velo di pomodoro, caviale balsamico, le piccole verdurine del posto e il "mojo e perejil", una specie di chimichurri. Questa fusione tra cucina latino-americana ed europea è una combinazione che vi manderà in paradiso. Degno di nota il fatto che questo piatto sia uno delle numerose proposte vegetariane contenute nel menù. Hanno anche un menù interamente vegano! Eh sì! Benvenuti nel 2023, miei cari amici vegani.

I cuochi, o meglio, gli artisti di Caya House, amano sperimentare con la di cucina usando il sottovuoto, la fermentazione, e molti altri metodi di gastronomia molecolare. Ricordate il caviale balsamico di cui ho parlato? *mwah*. Qui fanno anche il pane fatto in casa, un mix tra focaccia e lievito madre, unito al burro all'aglio invecchiato, fermentato 24 giorni, che... beh, ha un interessante colore nero-grigiastro. Oh cavolo, perché sto scrivendo tutto questo a stomaco vuoto? Mmmh!

Un altro piatto che ho provato è stato una bistecca vegana di cavolo, con un puré di platano e un po' di mojo. Se ne avete già mangiata una, sapete che gusto ha. Era semplice ma deliziosa. Quello che mi ha sorpreso di più è stato il puré di platano. Fino a quel momento avevo solo assaggiato il platano fritto, e mi era piaciuto molto, ma questo puré era tutta un'altra cosa. Dava quel qualcosa in più alla bistecca.

CAYA usa solo prodotti di alta qualità e il pesce e la verdura provengono direttamente dall'isola. Il ceviche blanco, un mix di polpo, tonno e pescato del giorno, è amato da molti, come i loro gyozas di maiale. Dovrò provarli la prossima volta che verrò qui! Ho provato un altro dei loro best seller: le costine di asado negro! Cotte a bassa temperatura per sei ore e servite con una salsa smokey su un letto di purea di zucca. 

Eeee... sto sbavando. Ve l'ho gia detto che sto scrivendo tutto questo a stomaco vuoto? Ahiaiai... Non vi è mai capitato di avere un piatto davanti e dovervi bloccare dall'afferrarlo con le mani? Volevo cospargermelo sulla faccia. Il carbone fa bene alla pelle no?

Come dolce ci hanno portato un ibrido tra l'arroz con leche (riso con latte) vegano e la crème brûlée. Inoltre, producono internamente i sostituti del latte vegano, come quello di mandorla e di cocco. Condita con frutti di bosco e purea di frutta, era dolce e rinfrescante al tempo stesso.

La mia esperienza al Caya House è stata stupenda. Parlare con Marco è stato molto piacevole e mi sono goduta al meglio l'eccellente servizio e la cordialità dello staff. “Il cibo è arte,” dice Marco, e porta tutto questo nel cuore di Caya House. Tornerò per i gyozas!

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Bohemian

Xa On The Go è una serie in cui esploro, assaggio e sperimento tutto ciò che Aruba ha da offrire, un posto alla volta. Unitevi a me mentre provo alcuni dei ristoranti più in voga dell'isola, mi cimento in attività divertenti ed esploro le meraviglie di Aruba.