Christmas food, the Aruban way.

Adoramos comida o ano todo, mas durante as festas de fim de ano, também é nosso amor pelas pessoas ao nosso redor. Você pode sentir o gosto do amor em cada versão do presunto de Natal assado. Todas são semelhantes, mas exclusivas de cada família. Isso nos faz lembrar de quando éramos crianças, sentados na casa da vovó. Pelo menos para mim, a comida de Natal no dia de Natal foi o que me fez sentir saudades de casa e alegria ao mesmo tempo quando eu estava morando no exterior. Cozinhar as mesmas receitas com as quais cresci, mas agora para minha própria família. É isso que eu quero para você. Que se sintam como se estivessem aqui em Aruba, onde quer que estejam, nesta época de festas.

Abaixo, reuni algumas comidas tradicionais das festas de fim de ano de Aruba que você pode adicionar durante seus eventos especiais este ano. Algumas são até receitas pessoais da minha família! Assim como no Dia de Ação de Graças, nossas mesas estão repletas de diferentes comidas deliciosas para encher nossos pratos. Quem sabe? Talvez no próximo ano você possa experimentar tudo isso aqui mesmo, na One Happy Island. Por enquanto, você deve tentar fazer pelo menos uma dessas deliciosas receitas.

 

Frango para o feriado no estilo arubano

Vamos começar com uma receita simples! É um prato que agrada a todos, e as crianças vão adorar. É uma opção segura para ser colocada na mesa para os comedores exigentes de seu grupo de familiares e amigos.

Ingredientes

• Frango inteiro
• Adobo (ou outro tempero)
• Alho em pó
• Cebola em pó
• Páprica
• Molho de soja
• Vinho tinto
• Manteiga (sem sal)

Tempere o frango inteiro com Adobo (todos os temperos), alho em pó, cebola em pó e páprica. O que eu gosto de fazer é misturar um pouco de molho de soja com vinho tinto em uma tigela separada e pincelar no frango. Coloque um pouco dentro do frango também! Faço tudo isso em uma bandeja de alumínio (para facilitar a limpeza). Deixe o frango na geladeira de um dia para o outro para que os sabores realmente se incorporem. Quando chegar a hora de assar, tire o frango da geladeira pelo menos uma hora antes. Passe um pouco de manteiga sem sal em todo o frango. Cubra a bandeja com papel-alumínio e asse por cerca de 30 minutos a 350F. Depois disso, remova o papel-alumínio e deixe-o continuar cozinhando até dourar. Vire-o e deixe que o outro lado também fique dourado. Está vendo todo o suco no fundo da bandeja? Bem, vou lhe dar uma pequena dica. O pan bati que você vê abaixo na lista de receitas? Mergulhe-os nesse molho. De nada.  

Recheio de carne, também conhecido como Relleno

Em Aruba, não fazemos recheio como nos EUA. Recheamos nosso frango com carne moída. Carne dentro de carne. Parece loucura, não é? Mas é delicioso! Mas essa não é uma receita comum de carne moída. Esta tem um toque natalino de Aruba.

Ingredients

• Carne moída
• Adobo (ou outro tempero)
• Alho em pó
• Cebola em pó
• Páprica
• Molho de soja
• Ketjap Manis (soja doce)
• Pasta de tomate
• Urucum (Rucu Mula)
• Azeitonas
• Uvas passas
• Caju
• Alcaparras
• Ameixas secas
• Cebola pérola

Com um pouco de manteiga, doure a carne moída com Adobo, alho em pó, cebola em pó, páprica, um pouco de molho de soja e ketjap manis. Quando a carne estiver 3/4 cozida, adicione um pouco de pasta de tomate e urucum com um pouco de água. Quando o recheio estiver cozido, abaixe o fogo e adicione as azeitonas, passas, castanhas de caju, alcaparras, ameixas secas e cebolas pérola. Parabéns, agora você fez um recheio no estilo arubano. Agora, a maioria de nós não recheia o frango com ele, mas o serve à parte. Nós o chamamos de recheio por algum motivo... Bem, nós enchemos nossas bocas e barrigas com ele, então acho que o nome ainda é válido.  

Presunto assado de Natal.

O presunto de Natal, ou como nós o chamamos, "ham di Pasco", é a melhor comida tradicional do feriado.

Ingredients

• Presunto inteiro (com ou sem osso)
• Cravo da índia
• Açúcar mascavo
• Mostarda
• Abacaxis esmagados (com o suco)
• Cerejas em conserva (com o suco)
• Vinagre
• Maizena (amido de milho)

Cozinhe o presunto (sem pele) com os cravos-da-índia por cerca de 1 hora. Enquanto o presunto estiver cozinhando, vamos preparar o molho. Coloque 4 xícaras de água em uma panela e deixe ferver. Adicione 2 xícaras de açúcar mascavo e mexa até que o açúcar se dissolva. Acrescente 1 colher de sopa de mostarda, os abacaxis triturados (com suco), as cerejas (com suco) e 1 colher de sopa de vinagre e deixe ferver. Depois de ferver um pouco, adicione 1 colher de sopa de amido de milho. Não se esqueça de misturar primeiro o amido de milho em um pouco de água fria para evitar grumos! Coloque o presunto em uma bandeja de alumínio e despeje um pouco do molho sobre ele. Asse o presunto a 350F por cerca de 30 minutos. Em seguida, vire-o, despeje o molho restante e asse-o por mais 30 minutos. 

 

Queijo recheado, também conhecido como Keshi Yena

Produtos popularmente importados da Holanda, como o queijo Gouda, deram origem a vários pratos locais, incluindo o Keshi Yena, que significa "queijo recheado". Tradicionalmente feito com o recheio da casca restante de uma roda de queijo Edam ou Gouda com carne temperada e outros ingredientes, cobrindo a roda com sua tampa original e, em seguida, assando a roda recheada no forno até ficar quente e borbulhante, o Keshi yena agora é geralmente feito em uma caçarola.

Ingredients 

• 1 quilo de queijo Gouda holandês, fatiado
• 1 cebola grande
• 4 colheres de sopa de manteiga derretida
• 2 xícaras de frango cozido (ou uma quantidade semelhante de peixe cozido ou atum enlatado)
• 1 tomate grande, descascado e picado
• 2 picles de endro, picados
• 1 pimentão verde grande, sem sementes e finamente picado
• 8 azeitonas verdes grandes recheadas, fatiadas
• 1 ½ colher de sopa de alho picado
• ¼ xícara de uvas passas
• 1 colher de sopa de mostarda preparada
• ½ xícara de ketchup
• ½ colher de chá de molho Worcestershire
• 1 xícara de castanhas de caju picadas
• Manteiga para untar a assadeira

Unte com manteiga uma assadeira de vidro funda forre a assadeira com 2/3 do Gouda fatiado. Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira. Adicione a cebola e frite até dourar. Acrescente o tomate, os picles, a pimenta verde, as alcaparras, o alho, as passas, a mostarda, o ketchup, o molho inglês e as castanhas de caju picadas. Espalhe a mistura sobre as fatias de Gouda e cubra com as fatias de queijo restantes. Coloque a forma em uma assadeira maior e encha a assadeira maior com água até a metade das laterais - Asse em forno pré-aquecido a 180° C por 30 minutos.  

Hallaca

Originária da Venezuela, a hallaca é agora um alimento básico em Aruba. A maioria dos arubanos, no entanto, enchem seus freezers com algumas para serem consumidas durante todo o mês de dezembro, enquanto outros comem hallacas durante todo o ano. As hallacas são feitas com massa de fubá e recheadas com diferentes tipos de carne, sendo a mais popular o frango desfiado e vários outros ingredientes deliciosos. Em seguida, são embrulhadas em folhas de bananeira e congeladas até que estejam prontas para serem consumidas. Você pode colocar a hallaca no micro-ondas, mas a melhor maneira de prepará-la é fervê-la por cerca de 45 minutos. Isso mantém a umidade no interior.

Ingredients: Stuffing

• 2,5 kg de frango (sem pele)
• Alcaparras
• Massa de tomate
• Tempero de orégano
• 1 colher de sopa de cominho
• 3 colheres de sopa de açúcar
• Alho em pó
• Cebola
• Alho (cortado em pedaços menores)
• Pimentão verde
• Acelga
• Manteiga e óleo vegetal
• Ameixas secas
• Uvas passas
• Castanhas de caju
• Presunto fatiado
• Azeitonas verdes
• Se desejar, pimenta do reino
• Sal e pimenta a gosto.
• Caldo de carne

Ingredients: Dough

• 900 g de farinha de milho amarela
• 1,5 xícara de leite
• 1,5 xícara de água
• 1 colher de chá de sal
• 5 xícaras de caldo de galinha
• 1 xícara de manteiga
• 1,5 xícaras de manteiga
• 1/2 xícara de annato (ruku) moído

Ingredients: Banana Leaves

• 1/2 xícara de óleo vegetal
• Folhas de bananeira

Etapa 1.

Cozinhe o frango com um pouco de caldo até que esteja cozido. Retire o frango do fogo e desfie-o. Coloque o frango desfiado com um pouco do caldo restante em uma panela e tempere-o com orégano, cominho, pimenta e alho em pó. Acrescente manteiga, alho, cebola picada, pimentão verde, acelga, presunto fatiado, pimenta a gosto e açúcar. Coloque a panela em fogo médio-alto e cozinhe o frango; adicione um pouco de óleo vegetal, se necessário; quando todos os ingredientes estiverem bem misturados e cozidos, adicione pasta de tomate, açúcar, passas e algumas alcaparras e deixe cozinhar um pouco mais. Você pode adicionar um pouco de água, se necessário. Adicione sal e pimenta a gosto. Tenha cuidado ao adicionar sal. O frango pode já estar salgado o suficiente por causa do caldo e das alcaparras. Quando estiver pronto, retire do fogo e deixe o frango esfriar.

Etapa 2.

Lave bem as folhas de bananeira com água. Esfregue bem as folhas com uma toalha úmida e depois seque-as com uma toalha de papel ou uma toalha seca. Separe as folhas em dois tipos:

Pedaços maiores, onde ficará a massa.

Pedaços menores para cobrir o pedaço maior dobrado..

Com uma tesoura, remova o centro duro da folha e corte os tamanhos das folhas. Em algumas regiões, você já pode comprar as folhas prontas para uso. Se desejar, ferva as folhas por cerca de 2 minutos para soltá-las caso seja difícil dobrá-las.

 

Etapa 3.

Coloque uma panela em fogo médio e adicione a manteiga e o urucum. Deixe a manteiga derreter e o urucum liberar sua cor na manteiga. Retire do fogo e deixe esfriar. Em uma panela grande, adicione a farinha de milho e acrescente lentamente o caldo de galinha em fogo médio-alto. Quando o conteúdo começar a cozinhar, adicione lentamente a manteiga e o urucum da outra panela na panela maior. Deixe o conteúdo cozinhar um pouco e continue adicionando caldo de galinha se o conteúdo ficar muito sólido. Mexa o conteúdo com uma colher de pau. Quando o conteúdo estiver totalmente cozido e tiver a consistência de pão, retire-o do fogo e deixe-o esfriar. Faça bolas de tamanho uniforme com a massa e deixe-a descansar. As bolas de massa precisam ser grandes o suficiente para formar círculos.

 

Certifique-se de que as folhas de bananeira estejam secas.

Aplique óleo no lado interno da folha de bananeira maior

Coloque a bola de massa no meio e achate-a até formar um círculo.

Agora adicione 1,5 colher de sopa cheia do recheio com um pouco de seu

suco

Adicione 2 azeitonas verdes por hallaca

1 ameixa seca

2 castanhas de caju

Adicione pimenta, se desejar, em algumas delas.

A quantidade depende de quão picante você gosta.

Embrulhar a hallaca

Pegue os dois lados e faça isso como se estivesse dobrando um pedaço de papel ao meio. Então, junte os dois lados no meio, fazendo com que o recheio seja fechado dentro da massa.

Certifique-se de que todo o recheio esteja contido dentro da massa.

Dobre as duas bordas juntas como se estivesse embrulhando um presente.

Em seguida, dobre os outros dois lados por cima.

Pegue outra folha de bananeira, a menor, e coloque a hallaca dobrada em uma das bordas e enrole a hallaca na folha externa, como se estivesse enrolando um tapete.

A largura da folha menor deve ter aproximadamente o mesmo comprimento da hallaca.

Corte um barbante de cozinha de cerca de 20 polegadas e aperte as folhas juntas, deixando um padrão de rede de pesca na hallaca.  

Envolviendo la hallaca

Bônus: Pan bati

O pan bati é o acompanhamento perfeito para ensopados, sopas e pratos de peixe. Mas adivinhe só? Ele também é o acompanhamento perfeito para o banquete do Natal que mencionamos acima. Feito com farinha de milho e farinha, o pan bati fica entre um pão achatado e uma panqueca. Em comparação com a panqueca americana, ela é mais densa e menos doce. É perfeito para mergulhar, pegar e uma alternativa melhor do que lamber seu prato na mesa de jantar.

Ingredientes

Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. A massa deve ser como uma massa de panqueca grossa (adicione uma colher de sopa de água, se necessário, para obter a consistência). Os arubanos tradicionalmente usam uma casuela, uma assadeira de barro, mas uma chapa levemente revestida com spray de cozinha também funciona bem. Despeje ¼ de xícara de massa para cada pan bati, cozinhando em fogo médio e virando quando começar a borbulhar. Os dois lados devem ficar com uma cor marrom dourada clara. Se você tiver sobras, elas são o lanche perfeito para o final da noite com um pouco de queijo derretido! Qual desses pratos você vai fazer durante as festas de fim de ano?

• 2 xícaras de farinha para todos os fins
• 1 xícara de fubá finamente moído
• 2 colheres de sopa de fermento em pó
• Uma pitada de sal
• 1 colher de sopa de açúcar branco
• 1 ovo, ligeiramente batido
• 1 ¾ xícara de leite integral
• 1 colher de chá de extrato de baunilha